kuchenne opowieści, minimalizm, slowlife

3 ratujących życie produktów dla osób z alergiami i nietolerancjami

3 ratujących życie produktów dla osób z alergiami i nietolerancjami

Kiedy okazało się, że w moim przypadku, za wieloma problemami ze zdrowiem i cerą stoi bardo słaba tolerancja nabiału we wszystkich możliwych formach, poza jajkiem – mówimy tu o serach, mleku, przetworach w stylu jogurt czy maślanka – była to trudna lekcja. Nie ma nic szybszego, prostszego i smaczniejszego niż zjedzenie serka wiejskiego, jogurtu, albo pożarcie pysznego francuskiego śmierdziela z deski serów (no dobrze, można też pożreć brie, jest równie dobry!). Kiedy byłam bardzo aktywna fizycznie, praktycznie żyłam nabiałem w każdej możliwej formie. Nieustannie mieliśmy na śniadanie twarożek, placuszki z serka wiejskiego. Gdybym wtedy wiedziała, że to jeden z głównych powodów, dla którego brzuch jest taki oporny na ćwiczenia i dlaczego tak strasznie mnie codziennie boli…

Mądry Polak po szkodzie, jak mówi znane polskie przysłowie. Na początku rezygnacja z kolejnych rzeczy nabiałowych była tragedią. Kończyło się na talerzu kanapek z pysznym serem (później kozim, który chociaż mniej, to jednak też źle na mnie wpływał) i tak, zgadliście! – bólem brzucha. Nie stosuję diet ideologicznych i próbuję bezskutecznie uświadamiać ludziom że nie jestem weganką, chociaż roślinożercy to tacy sami ludzie, Nie rozumiem tej nagonki na nich. No chyba, że ktoś nad tobą stoi i pyta, jak możesz jeść padlinę ;) Bogatsza o te miesiące doświadczenia dzielę się moimi kilkoma patentami, jak wytrzymać bez tych nabiałowych i innych niebezpiecznych dla zdrowia smaczności. Efekt jest tego wart.

Wegański parmezan do wszystkiego

Tutaj dziękuję Asi Glogazie, która naprowadziła mnie na to, gdzie w Warszawie można kupić stacjonarnie płatki drożdżowe. Słyszeliście kiedyś o takim cudzie? Są bardzo dobrym źródłem energii. Zawierają  witaminy z grupy B, błonnik oraz spore ilości minerałów – takich jak potas, fosfor, magnez i wapń. Płatki drożdżowe to produkt spożywczy powstający z nieaktywnych drożdży, najczęściej Saccharomyces cerevisiae, z wykorzystaniem glukozy pochodzącej z melasy buraczanej lub trzcinowej jako pożywki. Płatki drożdżowe mają unikalny orzechowo-serowy smak, dlatego właśnie mogą udawać znany i lubiany ser do posypywania potraw, parmezan. Tylko ten jest wegański i atestowany przez uczulone brzuchy. No chyba, że jesteście szczęśliwcami, którzy słabo tolerują drożdże – wtedy trzymajcie się od niego z daleka. Dokładny przepis wrzucę wam na bloga niedługo – znalazłam go w książce Minimalist Baker – ale w skrócie wystarczy zmielić nerkowce lub orzechy ziemne razem z płatkami drożdżowymi, odrobiną soli i czosnku w proszku. Opcja kiedy orzechów nie ma w domu: dosypać samych płatków drożdżowych. Minus: nie ciągnie się ani trochę, ale i na oszukany sos serowy, bazujący właśnie na wegańskim parmezanie znalazłam ostatnio sposób. Jesteście zainteresowani? Stacjonarnie płatki kupicie na przykład w Bemowo Zdrój.

3 ratujących życie produktów dla osób z alergiami i nietolerancjami

Asafetyda zamiast cebuli

Czy cebula może być dla was potencjalnie niezdrowa? Tak, jeśli podobnie jak ja, zauważycie po niej ostry ból brzucha. Surowa asafetyda ma nieprzyjemny zapach, ale podsmażona na odrobinie oleju lub klarowanego masła zaczyna przypominać w smaku cebulę lub pora. Nie obciąża jednak wątroby tak jak jej odpowiedniki. Trzeba tylko uważać, żeby nie przypalić asafetydy, bo w rezultacie jej specyficzny aromat może zmienić się w gorycz i zepsuć nasze danie. Ważne! Przechowujcie asafetydę w hermetycznych pojemnikach, ponieważ jej siarkowy zapach wpływa na inne produkty i przyprawy. W Indiach używana jest przez osoby, które ze względów religijnych nie spożywają cebuli lub czosnku. Mi to nie grozi (nie robię niczego ze względów religijnych), ale dzięki tej niepozornej przyprawie robię pyszne, lekkostrawne curry, bez ryzyka, że coś pójdzie nie tak. Stacjonarnie kupicie ją na przykład w Kuchniach Świata.

3 ratujących życie produktów dla osób z alergiami i nietolerancjami

Skrobia z maranty trzcinowej

Maranta trzcinowata to bezglutenowa, lekkostrawna i pożywna mąka skrobiowa zwana arrowroot, pozyskiwana z korzeni roślin zaliczających się do rodziny botanicznej marantowatych pochodzących z Ameryki Południowej. W diecie bezglutenowej świetnie sprawdza się w charakterze zagęstnika, a także zamiennika mąk glutenowych. Maranta trzcinowata polecana jest dla alergików, ze względu na możliwość jej zastosowania w różnych daniach, ma także bardzo korzystny wpływ na przewód pokarmowy oraz właściwą florę bakteryjną. Maranta trzcinowata jest dobrym środkiem wiążącym, może być używana do przygotowywania i zagęszczania potraw i właśnie do tego ją stosuję. Ta skrobia dobrze udaje serową, lekko ciągliwą teksturę, a nie ma charakterystycznego posmaku skrobii ziemniaczanej, czy kukurydzianej. Do curry i sosu o którym już wspominałam wcześniej – a’la ser – idealna. Można też zagęścić nią nieudaną potrawę, bez ryzyka, że zostawi w niej mączny posmak. Swoją kupiłam stacjonarnie w Evergreenie.

A wy jakie macie lifehacki dla osób z problemami z alergiami pokarmowymi? ;)



5 thoughts on “3 ratujących życie produktów dla osób z alergiami i nietolerancjami”

  • I have to express my appreciation to this writer for bailing me out of this setting. Just after surfing through the internet and obtaining techniques that were not powerful, I thought my life was over. Existing devoid of the strategies to the problems you’ve sorted out all through your entire site is a critical case, as well as the kind which may have in a wrong way damaged my entire career if I hadn’t discovered the blog. Your main training and kindness in playing with every part was valuable. I don’t know what I would’ve done if I had not discovered such a step like this. I’m able to at this moment look ahead to my future. Thank you so much for the specialized and effective guide. I will not be reluctant to endorse your web site to anyone who needs and wants counselling on this topic.

  • Thank you for your entire labor on this website. Ellie take interest in going through investigations and it’s really easy to understand why. My spouse and i learn all regarding the dynamic medium you offer simple solutions on the web blog and therefore encourage response from people on that subject so my simple princess is without a doubt learning a lot of things. Enjoy the rest of the new year. You have been conducting a pretty cool job.

  • I intended to send you that little bit of remark in order to give many thanks once again over the exceptional tricks you’ve shared at this time. It has been simply strangely open-handed with you giving easily all a lot of people could have distributed as an e-book to get some bucks for their own end, specifically given that you could have tried it if you wanted. Those tips as well served like the easy way to comprehend someone else have similar fervor really like my very own to find out significantly more with regards to this issue. I believe there are thousands of more fun opportunities ahead for people who scan through your blog.

  • A lot of thanks for all your valuable hard work on this site. My mum take interest in carrying out research and it’s really easy to see why. All of us learn all regarding the powerful method you provide great items by means of the blog and even boost contribution from other individuals about this topic so our favorite simple princess is truly starting to learn a whole lot. Enjoy the remaining portion of the year. You’re doing a pretty cool job.

  • I simply desired to thank you very much all over again. I am not sure the things I would’ve sorted out in the absence of these information revealed by you concerning my industry. It had been a very alarming situation for me personally, however , being able to see your well-written technique you resolved that forced me to leap for joy. Extremely thankful for your work as well as wish you know what a great job you are always carrying out training people today through your blog post. Probably you have never got to know all of us.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *